Alimento straordinario..
Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.
Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno.
I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
Olio d'oliva
1 cipolla
1 pomodoro
Prezzemolo
Basilico
Maggiorana
Sedano
Vino bianco
3 noci
8 nocciole
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di formaggio pecorino
Brodo
Sale
Pepe
Preparazione
Soffriggere la cipolla nell'olio,
aggiungere prezzemolo tritato, basilico, maggiorana, sedano, pomodoro a
pezzetti.
Far rosolare e aggiungere le lumache; salare e pepare.
Quando il pomodoro è sfatto coprire di vino bianco.
Cuocere coperto a fuoco basso per 40 minuti.
Pestare i gherigli di noci, le nocciole, i capperi e il pecorino e ridurre a
crema.
Diluire con brodo, versare sulle lumache e cuocere per 2 minuti.
Tempo di preparazione circa 75 minuti
Difficoltà 2