Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.

La mia proposta completa 

Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il  "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno. 

I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.

Ingredienti

Lumache precotte: 1 Scatola con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr

Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia

pancetta affumicata (Bacon)                   500 gr

olio d’oliva                                            ½ bicchiere

cipolle grandi                                         3

spicchi d’aglio                                        2

peperoncino                                           1

vino bianco o rosso                                1 bicchiere

polpa di pomodori                                  500 gr

limoni di media grandezza                      3

prezzemolo tritato                                  1 cucchiaio

Paprika dolce                                          1 cucchiaio

semi di finocchio                                     1 cucchiaio

zafferano                                                1 cucchiaino

timo                                                       1 pizzico

alloro in polvere                                       1 pizzico

sale                                                        q.b.

Preparazione

In una casseruola mettere l’olio e farlo scaldare, quindi aggiungere le cipolle finemente affettate, gli spicchi d’aglio schiacciati con la mano e con tutta la buccia, il peperoncino spezzettato, la pancetta tagliata a strisce. Lasciare dorare un momento le cipolle. Aggiungere la polpa di pomodoro a pezzi, il pizzico di timo e quello di alloro, il cucchiaio di paprika, quello di prezzemolo e quello di finocchio. Coperchiare e cuocere 10 minuti a fuoco lento. Poi aggiungere la lumache ed il vino, i limoni sbucciati ma tagliati in 4 spicchi l’uno. Spargere lo zafferano e salare. Lasciare bollire per altri 10 minuti. Servire caldo nel solito piatto di servizio.

Tempo di preparazione circa 60 minuti

Difficoltà 2

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