Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.

La mia proposta completa 

Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il  "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno. 

I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.

Ingredienti

Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia

Cipolla                                                  1

Carota                                                  2

Sedano                                                 2 costole

Olio di oliva                                          ½ bicchiere

Limone                                                 1

Sale e pepe                                           q.b.

Preparazione

Questa ricetta è la più semplice e genuina e la sua storia si perde nella notte dei tempi. Le lumache ben lavate si mettono in 5 litri d’acqua fredda. Si fa alzare il bollore e si cuociono per 20 minuti.

Mentre si svolge questa operazione, mettete sul fuoco un’altra pentola con 5 litri d’acqua, cipolla sedano carota e sale a piacere.

Quando l’acqua bolle, con una schiumarola trasferire le lumache dalla prima alla seconda pentola e far bollire per 40 minuti.

Terminata la cottura, scolare e servire in tavola con a parte coppette contenenti la salsina di olio, limone, sale e pepe. Più semplicemente nelle vecchie osterie piemontesi erano servite con sale e pepe.

Ogni commensale estrarrà con una forchettina la lumaca per intingerla nella salsina. Io le preferisco già sgusciate

Tempo di preparazione circa 90 minuti

Difficoltà 1

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