Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.

La mia proposta completa 

Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il  "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno. 

I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.

Ingredienti

Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia

Olio d’oliva                           ½ bicchiere

Burro                                    30 Gr

Brodo vegetale                      1 l

Vino Bianco secco                  1 bicchiere

Estratto di pomodoro             1 cucchiaio

Scalogno                               2

Noci                                     10

Sale, pepe                            q.b.

Preparazione

Preparare le lumache senza sgusciarle.

Preparare un soffritto con olio, burro e scalogno in cui far insaporire le lumache. Bagnare con il vino bianco e farlo evaporare. Coprire a filo con il brodo, reso leggermente rosato con l’estratto di pomodoro.

Cuocere a fuoco lento per 40 minuti. A questo punto aggiungere le noci tritate finemente, se necessario aggiungere brodo, cuocere lentamente altri 15 minuti.

Tempo di preparazione circa 75 minuti

Difficoltà 2

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