Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.

La mia proposta completa 

Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il  "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno. 

I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.

Ingredienti

Lumache precotte: 1 Scatola con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr

Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia

cipolle grandi                               4

aglio                                           3 spicchi

di pomodori                                600 gr.

prezzemolo                                 2 cucchiai

alloro                                         2 foglie

olio                                            ½ bicchiere

vino bianco secco                       ½ bicchiere

sale e pepe.                               q.b.

Preparazione

In una casseruola mettere l’olio e farlo scaldare. Aggiungere le cipolle e l’aglio finemente affettate. Lasciare dorare un momento le cipolle. Aggiungere l’aceto di vino, il pomodoro, il prezzemolo, l’alloro, sale, pepe e acqua. Buttare le lumache lessate e cuocere ancora per 45 minuti a fuoco lento.

Servire caldo, preferibilmente con un piatto di riso 

Tempo di preparazione circa 60 minuti

Difficoltà 1

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