Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.

La mia proposta completa 

Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il  "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno. 

I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.

Ingredienti

Lumache precotte: 1 Scatola con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr

Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia

Rigatoni                                                        500g

Speck tagliato alla Julienne                            100g

Pomodori pelati                                             100g

Panna da Cucina fresca                                  1 dl

Rametto di Prezzemolo                                  1

Parmigiano grattugiato a scaglie                    50g

Burro                                                            100g

Preparazione

Lessare la pasta a parte e lasciarla al dente. In una padella sufficientemente grande, far liquefare il burro, aggiungere poi il pomodoro e schiacciarlo con la forchetta, quindi metterci lo speck già tagliato, aggiungere anche le lumache spezzettate grossolanamente, quindi la panna liquida e mescolare insieme.
Far restringere la panna e aggiungere la pasta scolata. Mescolare molto bene e a pasta intrisa levarla dal fuoco e metterla nel piatto di servizio.
Cospargere con il parmigiano grattugiato a scaglie e servire in tavola.

Tempo di preparazione circa 45 minuti

Difficoltà 2

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