Gli ingredienti indicati sono per 4 porzioni abbondanti, la lumaca è la regina di queste ricette. Auspico che sia di buona qualità, si possono utilizzare indiferentemente le confezioni di lumache precotte al naturale sia quelle vive che prevedono le fasi preliminari di sbavatura e precottura (Io le preparo così), alle tempistiche indicate vanno aggiunti i 59 minuti per svolgere accuratamente i vari passaggi.

La mia proposta completa 

Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il  "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno. 

I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.

Ingredienti

Lumache precotte: 1 Scatola con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr

Lumache vive: 1 Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia

radicchio rosso “Rosa di Chioggia”                 1Kg

cipolla bianca di Chioggia                              1

polpa di pomodoro                                        300 gr

olio extra vergine di oliva                             8 cucchiai

vino bianco secco                                         1 bicchiere

aglio                                                            1 spicchio

basilico fresco                                              5 foglie

sale                                                             q.b.

pepe                                                            q.b.

Preparazione

Mettere in una pentola l’olio e soffriggere la cipolla e l’aglio tritati finemente con le lumache quando tendono ad attaccare aggiungere il vino bianco e fare evaporare. Unire il pomodoro, sale e pepe e fare restringere. Insaporire il tutto con basilico fresco tritato. Tagliare il radicchio a quarti, salare e pepare. Cucinare alla brace con un filo d’olio extra vergine. Servire caldo con polenta veneta.

Tempo di preparazione circa 60 minuti

Difficoltà 2

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